Spezzatino di manzo al pepe nero

Spezzatino di manzo al pepe nero

Un piatto tipico delle isole indonesiane: facile, gustoso e piccante quanto basta

la salsa al pepe nero thailandese
La salsa al pepe nero thailandese

La salsa al pepe nero è un condimento molto utilizzato in Asia. Praticamente tutti i paesi dalla Cina al Myanmar lo usano, chi più chi meno, e quasi sempre per condire la carne. La ricetta che propongo è di origine indonesiana. L’idonesia, infatti è il pase in cui il pepe nero è coltivato da secoli e in alcune zone raggiunge vette di qualità davvero notevole. Lo spezzatino di manzo al pepe nero è una alternativa molto diffusa al Redang, specie nelle isole della Sonda, dove il pepe è preferito al peperoncino. Il piatto viene servito quasi sempre con carote e cetrioli crudi, a contorno, e l’immancabile ciotola di riso accanto.

La salsa utilizzata è quella più venduta in Italia, di derivazione thailandese. E’ ideale per la cottura al salto in wok e serve a insaporire qualsiasi tipo di carne, dagli straccetti di manzo alle puntine di maiale, alle costolette di agnello, al petto di pollo. E’ costituita da pepe nero, ovviamente, salsa di socia, sale, amido e qualche oscuro colorante di cui non ho approfondito la conoscenza…

Preparazione
1 - Bollire il riso
Bollire il riso o cuocerlo a vapore. Poi metterlo da parte
2 - Tagliare a pezzi lo spezzatino
Ridurre in cubetti lo spezzatino
3 - Soffriggere lo spezzatino
Mettere due cucchiai di olio di semi (meglio di sesamo) in un wok, fare scaldare, aggiungere lo spezzatino e mescolare finché non si rosola
4 - Aggiungere la salsa al pepe nero
A questo punto aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa al pepe nero. Mescolare, amalgamare, se necessario aggiungere un poco d’acqua (il composto potrebbe diventare presto molto compatto). Se il sapore non risulta deciso come si desidera, aggiungere ancora mezzo cucchiaio di salsa al pepe verde
5 - Servire con riso in bianco
Dopo circa mezzora togliere dal fuoco e servire insieme al riso in bianco. Spolverare con coriandolo o prezzemolo. Utilizzare anche dei semi di sesamo
In breve...
      secondo
    Indonesia
    00,30
    4
    facile
    15
Ingredienti
Salsa al pepe nero - un cucchiaio abbondante
Mezzo chilo di spezzatino di manzo, tagliato a cubetti
400 grammi di riso al vapore (o bollito)
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